球王会app下载【食品安全】野生菌味美 食用需慎重

　　常见的野生食用菌包含鸡枞、马皮勃（俗称姜疙瘩）、黑牛肝、鸡油菌、奶浆菌、松茸、松露、红葱（俗称粉菌）、干巴菌、红牛肝菌、青头菌、白牛肝菌、黄牛肝、羊肚菌。

　　常见的有毒野生菌有：丧命鹅膏（也叫白罗伞，长得和鸡枞特别像）、小豹斑鹅膏（满天星）、网孢海氏牛肛菌（高脚葱）、毒红菇、亚稀褶红菇（红炭菌）、有毒异色牛肝菌（毒牛肝）、毒沟褶菌（小白菌）、粉孢牛肝菌（苦马肝）、锥鳞白鹅膏菌、粉红鹅膏菌、鳞柄白毒鹅膏菌等。

　　误食有毒野生菌中毒多发在夏秋阴雨时节，整体来看，6、7、8、9月份是野生菌中毒事件的高发期，大都中毒事件都是在家庭产生的。剖析原因，首要有以下几方面：一是对有毒野生菌辨识才能有限，误采、误食有毒野生菌；二是加工环节呈现失误，没有炒透煮熟或生食凉拌；三是食用受污染的野生菌；四是与其他一些食物一同进食，如喝酒。

　　野生菌中毒体现与毒蕈品种、进食量、加工办法及个体差异有关。依据毒素成分，中毒类型可分为六种：

　　体现以胃肠道症状为主，潜伏期一般在10分钟至6小时。首要为急性厌恶吐逆、腹泻、腹痛，或伴有头昏、头痛、全身无力。重者偶有吐血、脱水、休克、昏倒。很少有急性肝、肾功能衰竭和逝世。一般病程短，致死率低，简单康复。

　　中毒者多因误采误食含有鹅膏毒肽类毒素的野生菌引起。首要以鹅膏属、盔孢伞属和环柄菇属的一些品种为主。此型中毒最为严峻，如不及时抢救，逝世率极高。

　　首要以神经精神症状为主，患者可能会狂笑，手舞足蹈，产生错觉，严峻者呈现谵妄、抽搐、昏倒等症状。有的患者还可伴有胃肠炎症状。

　　溶血型中毒潜伏期长，约6小时或更长。发病后有厌恶、吐逆、腹痛、头痛、瞳孔散大、烦躁不安等症状。由于红血球被敏捷损坏，在一两天内很快呈现溶血性中毒症状，体现为急性贫血、血红蛋白尿、尿闭、尿毒症及肝脏、肾脏肿大。重者还呈现脉弱、抽搐、嗜睡，有的往往因肝脏严峻受损害及心脏衰竭而逝世。

　　一般在进食15分钟至2小时发病，前期体现为厌恶、吐逆、腹泻、腹痛等胃肠道症状，6-12小时呈现酱油色尿、肌肉痛苦，呼吸短促困难，不发烧而出汗，可导致急性肾衰竭乃至逝世。生化目标体现为肌酸激酶急剧上升。

　　潜伏期较长，一般在食后1-2天发病。当毒素通过消化系统吸收后，机体细胞对日光敏感性增高，特别是太阳照耀的部位呈现皮炎，如面部和手臂红肿，嘴唇肿胀而翻起，一同呈现火烧般及针刺样痛苦，病程达数天之久，一般跟着毒性的消失或服用抗过敏药物亦可康复。

　　2.在等候医院救助时，可许多饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺柄、筷子、手指等硬质东西影响其喉部进行催吐，赶快排出体内尚未被吸收的残菌，削减有毒物质的吸收，避免病况加剧，一同赶快前往医疗组织救治。

　　5.一旦中毒，去医院就诊时，最好带上吃剩的菌子（没有加工过的最理想），或许带上吐逆物、排泄物，这些东西很有用，能辨别是哪一品种型的毒素，有助于医治。

　　2.烹调加工野生菌时,不要生食凉拌食用,不要多品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用。此外，食用野生菌时最好不要喝酒，由于有的野生菌尽管无毒，但所含某些成分会与酒中的乙醇产生化学反响，生成毒素然后引发中毒；

　　3.团体用餐制止食用野生菌。也就是在学校食堂、单位食堂、建筑工地食堂、养老组织食堂、医院食堂、丧嫁娶和会议团体用餐等群体性聚餐，禁止加工野生菌类，避免引发群体性食物中毒事件；

　　4.餐饮运营单位在采买、加工野生菌前，慎重加工出售野生菌，严格执行先用沸水煮漂等安全的亨调加工办法，并留样备检，树立和把握野生菌中毒应急预案及处置流程，保证顾客食用安全。

　　1.有人说色彩艳丽的野生菌有毒，色彩浅淡的野生菌没毒。这种说法没有科学依据，仅靠色彩区分野生菌是否有毒并不可取。野生菌如牛肝菌属、红菇属、鸡油菌属中的许多品种色彩都很艳丽，却是甘旨的食用菌；大部分剧毒野生菌，如鹅膏属中的剧毒品种如灰斑纹鹅膏、丧命鹅膏、裂皮鹅膏、淡红鹅膏等，还有红菇属中的亚稀褶红菇，其色彩都是纯白色或许灰色，可是这些品种恰恰是我国误食野生菌导致逝世的首要品种。

　　2.有人说野生菌跟大蒜、银器等一同煮，色彩变黑有毒，没变色彩就无毒。这种说法也没有科学依据。由于毒蘑菇和银器、大蒜、生姜等触摸不会产生反响。

　　3.掰开受损变色或许有分泌物的野生菌有毒。这种说法也没有科学依据。比方松乳菇、红汁乳菇掰开就会流出乳汁，但却是甘旨的可食用菌。一些可运用的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可条件性食用的。

　　4.生虫、生蛆的野生菌没毒。这个也是过错的。许多昆虫、动物对毒素的吸收与效果和人不一样。例如剧毒的鹅膏菌老练腐朽后很简单生虫、生蛆，将其喂食小白鼠也不会死。

　　5.长在湿润处或牲畜粪便上的野生菌有毒，长在松树劣等清洁当地的无毒。大部分野生菌成长在昏暗湿润的环境中，有的有毒，有的可食。有一些毒野生菌确实喜成长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒品种；可是鹅膏、口蘑、红菇中一些有的品种也成长在松树中。

　　不同品种的野生菌假如悉数混在一同能够产生化学反响，即便本来没有毒，也有很大的几率变有毒，存在安全隐患，主张我们平常烹调野生菌时留意分隔烹饪，最好只烹调一种野生菌。加工烹饪食用菌时，一定要炒熟煮透,不凉拌食用野生菌，此外，食用野生菌时不宜喝酒。

　　鸡枞菌又称荔枝菌、鸡宗、伞把菇等，为离褶伞科蚁巢伞属大型真菌。不同种的菌盖色彩不同，有灰色、黄色、白色等。鸡枞具有“帽尖腿长无鞋穿，脚根深处有蚁家”的特征。而灰色鹅膏菌的菌盖呈灰色、深灰色或灰黑色。菌柄上部或顶部生有灰白色菌环，菌根（基部）长有白色近球状或苞状的菌托。具有“穿鞋戴帽穿裙”的特征。

　　鸡枞菌与鹅膏菌的辨别首要看以下几方面：1.成长基质不同：鸡枞成长在白蚁巢上；而鹅膏菌成长在林地上，与树木共生。2.根不同：鸡枞有细长不等的假根，无菌托；而鹅膏菌有显着的菌托，无假根。3.菌环不同：鸡枞无菌环；而鹅膏菌的菌柄上部或顶部生有白色或灰白色的菌环。4.帽尖（脐突）不同：鸡枞的有显着的帽尖；而鹅膏菌无显着帽尖。